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桑葚酒如何避免酸味

水果发酵首先是变成果酒，之后才会变成果醋。酵母菌是厌氧的，---菌是需要氧气的，温度也要比较高。如果酸只有一个可能，就是你密封不好，中间打开导致---菌，发酵过头了，所以桑椹酒就变酸了。?

而桑葚泡酒变酸的原因是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次你用桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。?

??倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。????澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。?调配：按成品要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果酿造的，它是水果酒之中的极(ji)品，具有滋补、养身及补(bu)血之功效。桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、---酸、---等生物活性成分和营养物质。

标准：

(1)感官指标。外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。香气：一级，天门无花果加工，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有---的桑果香和酒香。滋味：一级，无花果加工采购，有桑葚酒---的新鲜感，醇厚，爽口，无花果加工批发，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。

(2)理化指标。酒精度(20℃，%)：10．0-16．0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以---计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。